傳統蛋撻的做法,傳統蛋撻怎麼做
“傳統蛋撻的製作,關鍵是蛋撻液要做好,烤箱的温度需要準確”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統蛋撻的做法步驟
1、把水煮沸,加入白糖,攪拌至溶化,然後晾涼待用
2、把雞蛋和蛋黃攪拌均勻,再加入晾涼的糖水中攪勻
3、最後加入牛奶
4、把攪拌好的蛋液用篩過濾一下
5、用勺子輕輕地把蛋液上的氣泡颳走,讓蛋液如上圖一樣乾淨
6、把蛋液倒入撻皮裏,注意每個蛋撻的分量要均勻(撻皮如果在冰箱拿出來,請在常温放置發軟再倒蛋液,否則冰凍過硬的撻皮在烤箱會發不起來,影響口感)
7、7.烤箱設置上下管發熱,220度,進行預熱至發熱管發紅,把蛋撻放置中層烘烤20分鐘,其中烘烤至10分鐘時,把整盤蛋撻方向換轉一下,務求蛋撻能烘烤均勻,最後出爐!
小竅門
1.如果全部是蛋黃蛋清做的蛋撻液,顏色會偏淡,做出來的蛋撻顏色不夠鮮黃,所以需要加一個蛋黃做上色之用,如果不介意顏色偏淡,也可以直接用全蛋。
2.烤箱的温度需要非常準確,建議使用可以可以上下獨立控温的電子式烤箱,我使用的是東菱的DL—K30A這款烤箱哦!
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