傳統木須肉的做法,傳統木須肉怎麼做
“木須肉原名木樨肉,是一道常見的特色傳統名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。此菜製作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統木須肉的做法步驟
1、木耳、黃花菜用温水泡發。
2、裏脊肉切片,加入鹽、薑汁、半匙醬油、半個蛋清和少許食用油、胡椒粉,用手抓勻,醃製20分鐘。
3、雞蛋打入碗中,加入少量水澱粉,攪拌均勻。
4、碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、醬油、雞精、薑汁、老抽、水澱粉、鹽,調成暗紅色汁。
5、泡發的木耳、黃花菜焯水2分鐘,撈出控水,木耳撕成小朵,黃花菜切段。
6、黃瓜洗淨削皮,切成片。
7、鍋內加少量食用油,倒入雞蛋,炒散倒出。
8、鍋內再加入少量食用油,倒入肉片,翻炒至完全變色。
9、肉片鍋中倒入木耳、黃花菜,翻炒幾下。
10、倒入黃瓜片和雞蛋,翻炒一下。
11、倒入調料汁,繼續翻炒入味。
12、成品圖。
小竅門
1、炒雞蛋時加入水澱粉,可以讓雞蛋更容易定型,而且吃起來滑嫩可口。
2、醃製肉片放食用油,是為了封住肉片水份,炒出的肉片更嫩。
2、因為雞蛋和肉片都需要提前炒,所以要控制油量。
3、炒肉片時,食用油量不大,所以不用倒出肉片,直接放入其他食材。
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