傳統扣肉的做法,傳統扣肉怎麼做
“逢年過節扣肉是必不可少的一道菜。這陣子豬肉挺便宜的。買了一塊五花肉做扣肉。梅菜扣肉,豆腐扣肉,麪筋扣肉等等都是美味,我今兒做的是天津傳統的扣肉,不加輔料,大快朵頤。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
傳統扣肉的做法步驟
1、主要原料。
2、五花肉洗淨,切成大塊備用。
3、將五花肉放鍋裏,加入葱姜,大料,料酒,煮開,撇去浮沫,改小火,將五花肉煮到六成熟撈出備用。
4、趁熱在豬皮上抹上老抽。
5、將五花肉皮朝下,放油鍋炸制(一定蓋上鍋蓋,避免濺油燙傷)將豬皮炸到略微虎皮狀。
6、撈出來,泡水裏,泡軟後撈出。(豬皮泡軟後虎皮狀更明顯,豬皮泡軟方便下一步切片)
7、姜拍碎切小塊,大葱切段。大料掰開備用。
8、將五花肉切厚皮,皮朝下,碼在大碗裏。
9、醬油,料酒,生抽,蠔油,白糖,鹽。加點煮肉的原湯,調成料汁兒。
10、碼好的五花肉片,放葱姜大料。澆上料汁兒。
11、放入蒸鍋,中火蒸制40到50分鐘。
12、蒸好的肉片潷出湯汁兒。扣在盤子裏。
13、將蒸肉的湯汁兒,放炒鍋裏煮開,淋水澱粉勾芡,澆在扣肉上即可。
14、傳統扣肉。
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