蒜香椒鹽蝦的做法 【蒜香椒鹽蝦】 蒜香椒鹽蝦怎麼做
“以前做過的都是按照油炸版本來的
感覺蝦雖然很焦香,卻一不小心就會使蝦肉失去彈性變得很老
因為油炸一般需要復炸一次
復炸是控出了多餘的水分和油脂
使外殼脆酥不油膩
可這樣蝦肉的水分也會流失較多
失去鮮甜口感”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香椒鹽蝦的做法步驟
1、將蝦洗淨,不去頭,用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線,剪去長鬚後加入料酒拌勻,待10分鐘左右(蝦用中等大小的就可以,太大隻的蝦蝦殼會太硬)再將碼好味的蝦用廚房紙擦去多餘水分
2、加入澱粉,充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉
3、蒜頭去皮,剁成蒜蓉,紅辣椒切細末,青葱洗淨同樣切碎備用
4、炒鍋內勺入兩勺油,加熱至6成熱時下入蝦半煎炸
5、至蝦變色時盛出備用,大約3~4分鐘左右(具體要看你製作的蝦有多少,時間進行調整
6、將蝦撈出瀝乾油份,鍋內留少許蝦油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味
7、然後將蝦再次倒入鍋內
8、撒入椒鹽粉,翻炒幾下就可以盛盤食用(可嘗下味道,適當調整鹽和椒鹽粉的用量)
小竅門
火候和油温要控制好
避免煎炸的時間過長
蝦肉就失去外脆鮮嫩的口感了
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