香辣老壇酸菜魚的做法 正宗川味香辣老壇酸菜魚 香辣老壇酸菜魚怎麼做
“從小就吃媽媽煮的這道菜~酸辣可口~有我們宜賓菜的特色~希望大家喜歡~~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣老壇酸菜魚的做法步驟
1、準備食材——配料部分。
2、準備食材——主料部分。把魚肉切塊,加入適量的鹽、老白乾(或者料酒)醃製5—10分鐘。
3、將酸菜、泡生薑、老薑切成片,泡紅椒切成小段,大蒜直接拍一下就可以了,小香葱切成大段備用。
4、熱鍋倒菜籽油,加入適量的豬油,油八分熟後,加入老薑、大蒜花椒、葱頭爆香,香味出來後,加入泡生薑、泡紅椒、泡菜,繼續煸炒,多煸炒一下,要讓所有大料的香味出來。
5、所有大料的香味都出來後,加一小半勺的白糖(或者紅糖都可以哈~),勺子大小以圖為證。
6、再加入少量的醋。(別用白醋喲!味道會變怪的!)
7、再加入兩勺辣椒油,這樣,可以讓湯汁的顏色更加漂亮!
8、加入少量的郫縣豆瓣。
9、讓所有大料再煸炒一下,一定要所有大料的香味都出來了以後,加入適量的清水,大概可以淹沒過自己準備的魚就好了!
10、蓋上鍋蓋,熬湯先。在熬湯的過程中,把醃的魚塊用清水清洗2、3遍,瀝乾水份,再加入少量的鹽和豌豆粉,讓每塊魚肉都能均勻的裹上一層薄薄的豌豆粉。湯開後,用手把魚塊輕輕放入鍋中。
11、蓋上蓋子,小火,3—5分鐘,關火,加入適量的味精後再悶1—3分鐘,起鍋,上盤,撒上小香葱即可!
12、再秀一張~嘻嘻~~
小竅門
27殿的温馨提示:
1、在第一個步驟的時候要注意:魚醃製的時間別超過10分鐘,不然魚肉會變老!大蒜懶得剝皮的話,就直接混着皮拍一下,大蒜片就可以很輕鬆的剝下了。宜賓人一般都喜歡用自己本地產的老白乾當料酒用,畢竟宜賓是酒都嘛~嗯~如果朋友們用的是高度的老白乾的話,就要少一點分量,不然,酒的味道就很大,當然,喜歡酒味濃郁一點的朋友,也可以稍微增加一點分量~自己掌握喲!
2、在第三、四、六個步驟時候要注意:加入白糖和醋的用意是提味用,不是一定要遲到這兩樣料理的味道喲!所以千萬別加多了!加入郫縣豆瓣的時候也一定要少,不然會太鹹的!
3、在第八個步驟的時候要注意:在放魚之前,先嚐一下湯汁,如果鹽味已經夠了,就不用再加鹽了喲!還有,最重要的一點,魚放進去後,就不要再翻動魚塊,以免裹上去的蕨溪粉散掉,也可以防止湯糊掉!
4、魚醃製後再清洗的目的是為了更好去除魚的腥味,所以,這個步驟一定不能少。
5、魚裹豌豆粉的目的是為了讓魚肉更加鮮美,但是,一定不能太多!不然,會糊鍋的!27這裏用的是蕨溪粉,因為,27的老家盛產蕨溪粉,作用和豌豆粉差不多,只是比豌豆粉更透明,更Q一些,再加上蕨溪粉有清火的功效,所以,27比較喜歡用蕨溪粉做這些比較燥熱的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市買到的話,也可以試試用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老壇酸菜,不要用韓國的泡菜喲!你們懂的,如果喜歡韓國的泡菜味道,也可以換成韓國的泡菜,説不定會別有一番味道呢!這裏27用的酸菜是27的媽媽親自給27泡的,外面買不到滴~嘻嘻~得意一下~~
嗯,如果外地的朋友吃辣不是很在行的話,辣椒可以少放一些,然後辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己燙的,如果親們想要自己燙辣椒油的話,可以繼續關注27的食譜喲~呼呼~~隨後就把詳細的步驟貼上來哈!嗯嗯~
這道菜是27媽媽的私房菜,27從小吃到大,所以,很想讓更多喜歡川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老壇酸菜魚!祝各位朋友都好胃口喲!
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