小炒肉的做法 超級下飯菜----【小炒肉】 小炒肉怎麼做
“小時候,在農村裏,幾乎每家每户都會自己養豬,誰家要是宰殺的話,就會請隔壁鄰居和村裏要好的人家來吃“殺豬飯”,大人小孩一大羣,圍着鍋台轉,就像是辦喜事一般,很是熱鬧。殺豬飯一般會炒豬心、炒豬肝、燒豬血等,最不會少的一道菜就是“小炒肉”,這些都是媽媽的拿手好菜,清楚的記得媽媽的那個大鍋鏟在農村的大鐵鍋裏揮舞的樣子。
小炒肉是大人們的下酒好菜,也是我們小孩子的下飯好菜,即便到最後盤子空空的時候,只要把盤子裏的湯汁往米飯裏一倒,拌一拌,也能美美的吃上一大碗。
雖然我們家的人都不愛吃肥肉,但特別喜歡吃這樣的小炒肉,每次都會吃得光光。做飯的過程中,為了綜合大家的口味,所以做法在媽媽的基礎上已經慢慢改變了,變成了大家都喜歡的那個味道。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
小炒肉的做法步驟
1、準備好原料。
2、五花肉洗淨,切成均勻的薄片。
3、青、紅椒洗淨切成絲,青蒜切成段,生薑切絲,蒜切片。
4、鍋里加入少量油燒熱,下入薑絲煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黃。(這時候鍋裏油比開始要多,可以盛出一部分)
7、調入老抽翻炒上色,盛出備用。
8、鍋中留餘油,轉大火,下入青、紅椒絲翻炒幾下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻,調入上述中除了老抽以外的所有調料,翻炒均勻。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均勻即可出鍋。
12、很下飯的菜菜。
小竅門
詩心片語:
1:五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。(如果不加油,直接小火煸出五花肉的油再轉中火煎制也可)
2:加入一點泡椒、辣味裏帶着一點點酸,味道特別好。(沒有也可不加)
3:煎炒肉片時中火即可,以免肉質過老,而後期炒制時要轉大火快炒,不要加水。
4:此菜加青蒜比加葱好吃,香味更濃郁。
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