燉雞的怎麼燉
很多人都喜歡喝雞湯,在中國,燉雞湯的方法就是小雞燉蘑菇,這也是東北的一道特色菜。其實平時很多人也都很喜歡喝雞湯,因為説實在雞湯還是比較鮮的,油脂也少。那麼燉雞的怎麼燉呢?下面為大家介紹一些燉雞湯的方法。
一、燉雞的怎麼燉
1、材料
一隻雞、葱、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
2、步驟
買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裏,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。雞塊用葱姜,一勺料酒醃一下,去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裏蒸着南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裏又燉了幾分鐘。吃的時候呢,雞湯裏是沒有南瓜的味道,但南瓜裏卻有雞的香味,歪打正着。我這是自己琢磨做的,不知道正宗清燉雞怎麼做,不過味道還是不錯的,太后説不錯呢,不過無論怎樣做,燉雞確實是慢工出細活。
二,三菌燉雞
1、原料
各地燉雞式樣欣賞開膛嫩母雞一隻(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、葱10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
2、製作方法
開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,葱。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
三,冬筍燉雞
1、材料
雞半隻,冬筍250克。調 味:姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白茶匙。
2、做法
將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;爆香薑片、葱段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
燉雞的怎麼燉呢?以上為大家介紹了一些燉雞的方法,其實大家平時在家喝雞湯也還是挺多的,所以對於燉雞湯還是不陌生的。但是大家要是自己在家做的不好吃,還是可以按照上面的方法試試看的。希望以上的內容對大家有幫助。
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