在家做最簡單的麻辣火鍋底料
重慶火鍋底料一般以麻辣為主,鮮香濃郁,很多人都喜歡吃火鍋,但是經常因為各種原因,不能經常出去吃。所以我們現在來學學如何在家裏做最簡單的麻辣火鍋底料,有了這個方法,只要做好了火鍋底料,準備好食材,我們也能隨時隨地在家裏享受美味的火鍋了。
新年第一天,要吃得開胃開心又熱鬧,在家圍桌吃火鍋,是個很不錯的選擇。好吃的火鍋,靈魂在底料,炒火鍋底料其實並不麻煩,只要備好了種類豐富的材料,你就成功了一大半。麻辣鮮香的火鍋底料,以朝天椒、二荊條、豆瓣醬、餈粑辣椒、牛油、青紅花椒等為基礎,用八角、桂皮、小茴香、香葉等香料來提味。
下面我來為大家介紹最簡單的麻辣火鍋底料的做法:
一、用料
菜籽油 1000克,牛油 600克,二荊條辣椒 200克,朝天小米椒 100克,豆瓣醬 400克,餈粑辣椒 400克,青花椒 100克,紅花椒 100克,黑豆豉100克,姜 50克,大蒜 100克,京葱 60克,冰糖 100克,酒釀 200克,白酒 100克,香料,八角 10克,三奈 5克,桂皮 10克,小茴香 5克,草果 5克,甘草 3克,陳皮 5克,香葉 2克,丁香 1克
二、麻辣火鍋底料的做法
1、炒鍋置中火上,菜籽油煉熟後倒入牛油熬化;預處理:辣椒、葱切成3釐米左右的段,姜切厚片,豆瓣醬剁碎,三奈、桂皮敲成小塊。
2、投入葱薑蒜爆香;
3、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒,轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘,至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹,撈出鍋中葱結;(炒制過程中一定要用小火,並不停翻動,避免炒糊,以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋,也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。)
4、把青紅花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉)下鍋,繼續小火炒約20分鐘;
5、至鍋中香料色澤變深時,放入冰糖、酒釀(加酒釀,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。
6、最後放涼,密封保存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯,配合火鍋底料一起食用,風味更佳。
學會了這些方法,我們就可以在家做最簡單的麻辣火鍋底料了,火鍋最主要的就底料了。當然現在有很多人為了圖方便就直接在超市買了火鍋底料回來,但是買回來的火鍋底料,始終不放心,很多添加物,總是比不上我們自己親自動手做的,又幹淨又美味。
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