家常版麻辣火鍋底料怎麼做又香又好吃
主料
牛油 :800豆瓣醬 :1包
輔料
大蒜 :適量麻椒 :適量
花椒 :適量
具體步驟
將所有的材料都準備好,葱切段,薑切片,大蒜改一刀備用。
將牛油在炒鍋里加熱,由白色固體狀態到透明的可流動狀態。
將準備好的葱段、薑片、大蒜瓣放入已經加熱好的牛油中,中小火爆香,至葱段、薑片、大蒜瓣略有焦黃狀態時,撈出備用。
將準備好的辣椒放在碗裏,倒入開水泡;將準備好的花椒、麻椒、草果、八角、香葉、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗裏,倒入開始沖泡。
將辣椒泡軟後,用類似於搗蒜的那種棍將辣椒搗碎些,也不用太碎。然後等另一碗所有大料的水泡出顏色了。這些調料就準備好了。
將牛油燒熱,把搗好的辣椒倒進去炒出香味,再將另一碗的花椒、麻椒等所有的調料倒進鍋裏炒製出香味,將剛才泡辣椒和泡大料的那些水倒進鍋裏,將冰糖放入,再倒入你此次要吃火鍋用的水的量(自來水就可以),大火燒開後,小火熬製
最後嘗一嘗,再決定是否應該再加鹽。味精和雞精也是必不可少的調料,可以先加上兩勺味精和雞精後,嘗一嘗,感覺味道可以了就這樣,覺得不夠鮮,就半勺半勺的加,然後嘗着來。這樣,一鍋美味、健康、衞生、高質的火鍋底料就做好了。
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