麻辣火鍋底料怎麼做又香又好吃
火鍋是四川的傳統美食,一頓美味的火鍋它的精髓就在於它的底料是否濃郁美味。麻辣火鍋底料鮮香麻辣後勁十足,讓人回味無窮。朋友來家玩時,用自己熬製的麻辣火鍋底料煮一鍋熱氣騰騰的火鍋,圍坐在一起,一遍聊天,一邊吃火鍋,真是一種享受啊!
主料
辣椒 :100花椒 :100
輔料
大骨湯 :適量料酒 :適量
雞精 :適量
辣椒醬 :適量
油 :適量
鹽 :適量
香料 :適量
大蒜 :適量
生薑 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒
2.加入香料、辣椒、花椒
3.倒入雞湯或大骨湯
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開
5.這樣就能涮各種食材啦
6.後切的羊肉涮的是最過癮辣
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性,達到“五味和諧”。掌握火候,投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜,麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係。
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