醃鹹菜鹽的比例是多少,醃鹹菜的竅門有哪些
一日三餐,除了蔬菜水果,雞鴨魚肉之外,鹹菜也是我們餐桌上必備的食物。經常會有人在家醃鹹菜,那麼在醃製鹹菜的時候,鹽的比例是多少呢?醃鹹菜的竅門又有哪些呢?
一、醃鹹菜鹽的比例是多少
醃鹹菜最重要的一點就是鹽,鹽放多了會鹹,放少了會淡,那麼究竟該如何放鹽才能做出好吃的鹹菜呢?一般情況下來説,醃製鹹菜的新鮮蔬菜種類不同,用鹽的狀況也不一樣。並沒有什麼固定的比例。比如醃製100斤的蔬菜,用鹽的比例不能超過蔬菜的重量的25%,也就是説用鹽不能超過25斤,而能醃製成鹹菜,最低的用鹽量不能低於蔬菜重量的10%。但是如果你想要快速的醃製鹹菜,着急吃這樣的情況另當別論,可以增加鹽的比例,使鹹菜快速的醃製好。
二、醃鹹菜的竅門
1.醃鹹菜儘量選擇容器大一點的來保存,一般肚子大口小的是醃製鹹菜絕佳的容器,可以有利於密封。
2.如果是醬醃,最好可以用一個布袋,將蔬菜切成小塊,裝入布袋中,可以使鹹菜更好的入味,也可以避免醃製過頭。
雖然看着簡簡單單的醃鹹菜,沒有什麼技術含量,但是想要醃出來好吃的鹹菜也是非常不易的,尤其是醃鹹菜放鹽的比例也是需要經過一番計算的。
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