極鮮雪菜黃魚面的做法 魚肉做麪條,極鮮雪菜黃魚面 極鮮雪菜黃魚面怎麼做
“關於黃魚:大小黃魚都可以,大黃魚取肉比較方便一些。
關於麪條:純魚肉面比較軟,可以加入喜歡的澱粉增加口感。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
極鮮雪菜黃魚面的做法步驟
1、魚已經殺好了,把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
2、從魚尾附近入刀,滑向魚頭,把魚肉片下來。寧淺勿深,避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間,用刀背刮下魚肉,再抓住魚皮,把剩餘的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜,不要剁碎,其餘的用來做魚肉面,剁碎。
6、用刀碾壓魚肉,檢查有沒有刺。
7、葱姜用熱水泡10分鐘,將葱姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。
8、攪拌上勁,魚肉成團。徹底吸收液體。
9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。
10、裝入裱花袋,剪小口。試試看能不能擠出一條完整的麪條。
11、熱一鍋水,不用煮沸,感覺水温燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。
12、魚片用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。鍋中的水倒掉,洗淨。熱鍋,入油,炸魚片。這裏也可以做面拖小黃魚,想想就很美味。
13、做湯底。用比平時多一點的油,炸香薑絲。薑絲爆香後,放入魚骨,魚骨上的肉熟了之後加入料酒,再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘,直到魚湯變成白白濃濃的。
14、過濾魚湯到麪碗裏。
15、擺上魚麪條,雪菜和魚片,完成!
小竅門
視頻食譜:
-
蠔油雙面黃炒麪的做法,蠔油雙面黃炒麪怎麼做
“此面口感香脆味濃,加上蒜苗的香上加香”食材明細主料蛋面(適量)蒜苗(適量)輔料蠔油(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)蠔油雙面黃炒麪的做法步驟1、蛋面。2、將蛋面焯好,過冷河。3、面下鍋(不粘鍋好些)炒幾下,放少少鹽或生抽,再加少少油煎成大餅狀,兩邊翻,煎至焦黃。4...
-
字母肉醬意麪的做法,字母肉醬意麪怎麼做
食材明細主料意大利字母通心粉(適量)輔料黃油(適量)肉末(適量)臘腸(適量)配料蕃茄沙司(適量)奶香(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)字母肉醬意麪的做法步驟1、黃油下鍋內小火化開。2、放入醃好的肉末和臘腸略炒。3、倒入蕃茄沙司,按自己口味加入白糖即可,起鍋待用。4、燒開水,將...
-
油沷扯麪的做法 陝西風味——油沷扯麪 油沷扯麪怎麼做
“每天都吃不厭煩麪食真的是陝西漢子的一大特點,即使你天天吃,估計一個月都不會重樣,這又是陝西面食的一大特色。做油沷面一定要用扯麪,而且一定要扯的很寬,吃起來才夠筋道,外面買回來的面,煮出來口感差一些。”食材明細主料麪粉(適量)輔料水(適量)豆芽(適量)菠菜(適量)辣椒麪...
-
培根蘑菇意麪的做法,培根蘑菇意麪怎麼做
“出國留學,除非你是官二代或者富二代,不然自己做飯是最好的省錢方法。吃得飽,並且還能打發一下空餘時間。今天我就介紹一下,怎麼樣用超市的材料做培根蘑菇意麪。這款意麪也是在意大利餐廳經常吃到的。方便簡單。”食材明細主料意大利麪(適量)白意大利麪醬(適量)輔料洋...