餄餎面的做法 餄餎面的做法“圖解”怎樣做餄餎面 餄餎面怎麼做
“餄餎面(又叫合羅面、和撈麪、牀子面),是我國傳統的麪食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麪、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成,而今餄餎面大都是採用小麥麪粉製作。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
餄餎面的做法步驟
1、配方的説明:製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
2、按照配方稱量麪粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中,適當混合均勻。
3、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成,把食鹽溶在和麪水中。
4、和成光滑的麪糰。
5、把和好的麪糰放置醒發30分鐘,麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。機器和麪的醒面時間一般為半個小時左右;手工和麪的醒面時間可以適當長一些。
6、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。
7、揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。
8、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也可以把煮好的麪條過一下冷水,這樣麪條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
10、把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面!
小竅門
製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
-
番茄蛋蝦面的做法 酸甜好滋味——番茄蛋蝦面 番茄蛋蝦面怎麼做
“非常適合懶人的一款又營養又美味的簡單美食。”食材明細主料番茄(1個)雞蛋(2個)鮮蝦(10尾)蒸麪(1包)輔料色拉油(2大匙)鹽(1勺)乾燥菜粉(適量)酸甜(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)番茄蛋蝦面的做法步驟1、準備好食材。2、將雞蛋打散,加少許鹽調味。3、將雞蛋打散,加少許鹽調味。...
-
鮮味蜆子面的做法,鮮味蜆子面怎麼做
食材明細主料乾麪條(適量)輔料香菇(適量)紅蘿蔔(適量)蜆子(適量)配料香菜(適量)葱(適量)姜(適量)油(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)雞精(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮味蜆子面的做法步驟1、各式樣材料洗淨,香菇,紅蘿蔔,薑切片,葱,香菜切段。2、鍋裏放水,將薑片,葱段放入燒開...
-
彩蔬蝴蝶面的做法,彩蔬蝴蝶面怎麼做
食材明細主料蝴蝶面(適量)輔料青豆(適量)紫甘藍(適量)紅蘿蔔(適量)配料油(適量)胡椒粉(適量)鹽(適量)微辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)彩蔬蝴蝶面的做法步驟1、紫甘藍切塊,紅蘿蔔切片。2、鍋裏燒水,水開後放點鹽,將青豆用水燙一下去除豆腥氣後撈起。3、再將蝴蝶面煮熟後過涼。...
-
肉片湯麪的做法,肉片湯麪怎麼做
食材明細主料濕細面(二兩)瘦肉(二兩)輔料油菜(4顆)秀珍菇(二兩)配料胡椒粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)清淡(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)肉片湯麪的做法步驟1、秀珍菇洗乾淨。油菜洗乾淨掰成段。瘦肉切薄片。濕細面用滾水過一遍,然後冷水沖洗瀝乾水備用。2、鍋放適量的水煮開,把...