涼拌藠頭的做法 初夏開胃小碟——,涼拌藠頭 涼拌藠頭怎麼做
“y.c的餐桌菜品豐富,特別是這春夏之交,各種蔬菜、野菜輪番上陣,新鮮、多汁。這次回去就帶了不少我喜歡的,其中就有藠頭。
藠,唸作“jiao”,有的地方叫做野韭、野蒜。新鮮藠頭連根採挖,除去莖葉及根鬚,洗淨,可以鮮用,也可以醃泡來吃。
藠頭的味道獨特,色澤晶瑩鮮亮,脆嫩微回甜,馨香沁人,特別適合夏日,是生津、順氣的佳品。它還有降脂消炎,預防心血管類疾病、防癌的功效哦!
一般個頭大且圓潤的,就拿來用泡製食用,其餘就切絲涼拌,夾上一筷子,香味獨特,酸爽開胃,口水湧不停……哈哈
囉嗦一下:藠頭儘量避免與牛肉同食哈!
(食材不會説謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌藠頭的做法步驟
1、新鮮藠頭買回來去根、葉,洗淨,晾乾水分(只要晾曬乾表面水分即可,否則就不脆嫩了)
2、切絲,撒鹽拌勻,醃製一會。我搭配的是自己加醃製的泡辣椒(因為泡菜本身就有些酸酸的味道,後面的白醋就可以少放些)
3、待藠頭醃到有點蔫軟的時候,用礦泉水衝淋一兩次。(要用食用水,因為醃好的藠頭是直接食用的,不再加熱)
4、衝淋好後,擠幹水分,然後和泡辣椒拌勻,加糖,白醋,花椒油,紅油,如有必要可以加極少鹽拌勻即可。(不喜歡吃辣的,可以把紅油改成麻油)
5、這樣一盤酸甜微辣,味道特別的藠頭就做好咯~~~~~
小竅門
網上一些方法做藠頭,會放醬油或陳醋,不過在我的家鄉,就是喜歡醃製或涼拌出來的藠頭保留其原色,晶瑩透亮,表皮上的經絡都清晰可見,所以我沒有放醬油,醋也選用的是白醋。而且白醋裏帶着一絲甜味,更適合涼拌,味道更清爽。
藠頭第一次拿鹽醃製,是為了將起軟化一些,除掉一些蒜頭的辣勁,鹽可以稍微多放點。之後會拿礦泉水沖洗,所以不必擔心過鹹。這樣做還可以讓藠頭吸鹽入味,更激發出其自然甜味來,味道更悠長。
佐料最好簡單些,藠頭本身的味道就很豐富了,別讓佐料奪了“主角”的風頭才好哦~~
再叮囑一下,藠頭不宜和牛肉同食。
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