如何做小炒牛肉
牛肉是我們平時生活中除了雞鴨魚和豬肉以外,吃的最多的一種肉了,牛肉在我國也分為黃牛肉和水牛肉,牛肉的營養價值是非常高的,含有大量的蛋白質,對於我們健身的朋友來説,吃牛肉可以達到增肌的效果,那如何做小炒牛肉呢。
如何做小炒牛肉
一、香芹牛肉
原料:牛肉片300克、香菜梗50克、芹菜末2大匙、幹辣椒1大匙、豆豉1大匙
醃料:醬油2大匙、蛋白1個、太白粉1大匙
調料:蠔油1大匙、糖1小匙
做法
1.牛肉片用醃料醃5分鐘,香菜梗切成細末。
2.鍋入3大匙油,先以大火加熱至約180℃後轉中火,將醃好的牛肉片泡入油中,用筷子攪至半熟,撈起瀝油。
3.利用鍋中餘油加熱,將幹辣椒、豆鼓以小火入鍋炒香,再加入牛肉和調料拌炒。
4.最後加入芹菜末及香菜末,以大火快炒均勻即可盛盤。
二、青椒炒牛肉
材料:青椒(建議選甜椒)、牛肉
配料:姜、葱、小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒、砂糖、鹽、味精
做法
1、青椒洗淨去蒂、去籽,切成寬2釐米、長5釐米片狀;牛肉去筋絡洗淨,用刀依照着牛肉的紋橫切出厚度適合的薄片;
2、姜去皮切成比較小的菱形薄片(大約寬1釐米),部分姜剁成薑末裝;葱洗淨去頭尾,洗淨後切成小段;
3、牛肉盛碗中,分別適量的小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒均勻攪拌,然後加入清水、薑末混合,醃製10-15分鐘,之後再加上花生油混合均勻,醃製1個小時,備用;
4、取適量砂糖、鹽、味精、澱粉混合清水攪拌均勻,做成味汁,備用;
5、鍋燒熱,倒入花生油燒至油冒白煙時,把醃過的牛肉連同青椒塊一同放入沸油中,用鍋鏟迅速攪動,避免牛肉粘成一團;攪動15秒後,撈起,瀝乾油滴;
6、鍋內留油,將薑片及葱段放入,翻炒數下,再把牛肉、青椒倒入鍋中,放入灑料酒以及準備好的味汁攪拌均勻,急炒數下,即可盛碟上桌。
三、炒嫩牛肉
材料:牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。
2、然後加入水,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘,再加一小勺生油拌勻,鍋中下適量油,趁油未熱時放入牛肉,旺火翻炒。
3、燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
四、香炒嫩牛肉絲
材料:蒜薹250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水澱粉一勺,乾花椒5克,鹽適量。
做法
1.將牛肉洗乾淨,切成細絲,和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜薹洗乾淨切段,泡椒切成絲,鍋內放少許油,倒入蒜薹煸炒至軟,撈起備用,將油燒至7成熱,加乾花椒爆香,放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜薹翻炒均勻,放少量味精即可。
五、杭椒炒牛肉
材料:牛裏脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1.牛裏脊洗淨,切成薄片,用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後醃製片刻。
2.杭椒洗淨去蒂,斜切成片,薑切片,大蒜切碎。
3.炒鍋燒熱倒入油,放入醃過的牛肉快速劃散,變色後撈出。
4.鍋留底油,下薑片和蒜末炒香,放入杭椒炒1分鐘,再放入牛肉大火翻炒熟透,加入蠔油、鹽調味即可。
以上就是今天為大家帶來的關於如何做小炒牛肉的解答。牛肉本身肉質就比較緊湊,再加上外國人吃牛肉一般都是五成熟,不會吃全熟的,所以牛肉相對來説還是比較好做的,希望大家平時都可以多多食用牛肉,那樣對我們的身體是非常有益的。
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