酥粒小麪包的做法,酥粒小麪包怎麼做
“酥粒裝飾在麪包上,不但增加了麪包的顏值,更增加了口感和食用時的樂趣。酥粒可以一次做多點兒,用剩下的包在保鮮袋或者保鮮盒中入冰箱冷凍保存。用之前拿回來室內回温就可以了。”
食材明細
酥粒小麪包的做法步驟
1、麪包材料準備好
2、除黃油外的材料全部入廚師機桶中
3、麪糰成型後,加入軟化的黃油
4、麪糰能輕輕拉出透明薄膜時,揉麪結束
5、將麪糰收圓,放在桶中,蓋上濕布進行基礎發酵
6、利用麪糰發酵的時候來做酥粒:糖粉30克,低筋麪粉50克,奶粉5克,無鹽黃油40克同入盆中
7、用手搓成小粒,備用
8、麪糰發到原來的2.5倍大時,手指在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
9、將麪糰取出,放在揉麪墊上,排氣揉圓,稱重分成16等份
10、取兩個小麪糰,分別搓成小長條
11、搓成麻花狀
12、將剩下的小麪糰依次處理,搓成的小麻花放在模具中,於温暖濕潤處進行二次發酵
13、待麪糰是原來的二倍大時,表面刷一層雞蛋液,撒上酥粒;烤箱開始預熱180度
14、將烤盤送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20分鐘左右,上色後可加蓋錫紙
15、出爐後脱模,我的麪包烤的時候略長了幾分鐘,表皮看着顏色過重了
16、組織很細密
17、很好吃
小竅門
可以將麪糰直接分成8等份,然後擀成長片捲起來,因為擰成了麻花後,發酵變形也看不出花紋了;根據自家的烤箱來調整温度和時間,我的麪包烤得時間有些略長,也忘記加蓋錫紙了,所以表皮顏色有些深了;用剩下的酥粒可以裝保鮮袋或者盒中入冰箱冷凍保存,用之前室內回温即可。
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