酥粒酸奶麪包的做法,酥粒酸奶麪包怎麼做
“讓麪包更健康,更有營養那就加些它在裏面吧。它就是全麥粉,全麥粉較高筋粉有些粗,為了不影響麪包的口感,讓吃起來更柔軟,更可口,這次不用一滴水,也不用牛奶,那用什麼呢?
全麥粉做麪包也是可以揉出手套膜的,但這次做的不是吐司,是小餐包,還放了夾心在裏面,外表也不是單調的芝麻而是烤出來後就酥脆香甜好吃的酥粒,真是香的不要不要的。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酥粒酸奶麪包的做法步驟
1、先來揉麪,酸奶是用自己做的酸奶比較濃稠,如果是用市售酸奶則不要一次全加進去,要預留5克左右,根據麪糰的具體情況來決定是否全加。
2、將除黃油外的其餘做麪包的材料都加入廚師機裏,要把液體部分放在最下面,再是糖和鹽分開放,上面再放麪粉,中間放酵母,啟動廚師機把麪粉揉成麪糰,再加入室温軟化的黃油繼續揉麪,揉至可以拉出大片薄膜的狀態就可以了,然後蓋上蓋子,室温發酵,發酵至原來的2倍大,用手指戳一個洞,不回縮不塌陷就是發好了。
3、發麪的時候可以來製作香酥粒,香酥粒用到的食材全部放到一個乾淨的盆裏,注意黃油要室温軟化好,不需要成液體,只要用手按壓可以輕鬆按壓出指印就可以了。
4、然後戴上一次性手套將其揉搓成小粒狀,入冰箱冷藏保存。
5、麪糰發酵好後,把麪糰取出來排氣,再平均分成9份,每份滾圓鬆弛10分鐘。
6、取一個麪糰,用手按扁中間按出一個小窩,取適量的豆沙餡放到中間,然後像包包子一樣轉圈將其包緊,收口向下再次滾圓放到不粘烤盤裏,如果烤盤不是不粘的,則需要在下面鋪一張油紙防粘。
7、全部包好後用手稍稍按扁些,再次進行發酵,二次發酵直接放入烤裏,不需要烤箱通電,利用室內的温度就可以了,在烤箱裏放一碗涼水,使小餐包發酵至原來的2倍大後取出來。
8、在小餐包的表面刷薄薄一層蛋液,再撒上香酥粒,當然也可以刷一層黃油再撒香酥粒,刷液體的目的就是為了讓香酥粒可以粘在餐包上。
9、烤箱預熱,上下火,中層185度烤20分鐘。
10、烤至餐包表面的顏色為金黃色就可以出爐了。
小竅門
1.酸奶的濃稠各不相同,所以加酸奶的量最好不要一次性全部加完,預留5到10克,根據麪糰的實際情況來決定加多少。
2.香酥粒用手搓好後要放入冰箱冷藏保存,不然夏天温度高,黃油容易化掉。
3.每個人的烤箱都不相同,要根據自己烤箱的實際情況來調整。
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