湯種酥粒麪包的做法,湯種酥粒麪包怎麼做
“湯種麪包記得還是我剛學麪包時就做過,做出的成品也比較柔軟。麪包上面的酥粒是第一次做,酥粒香脆、裏面鬆軟,口感還是不錯的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
湯種酥粒麪包的做法步驟
1、湯種:用高筋麪粉25克,水125克調開
2、加熱成糊狀,麪糊紋路不容易消失就行了
3、麪包桶內依次放入蛋液、水、湯種、麪粉、鹽、糖,中間放酵母,用麪粉蓋上,啟動菜單12和麪程序,設置20分鐘
4、放入10克黃油繼續和麪30分鐘,進行發酵
5、酥粒:黃油10克、糖10克、低筋麪粉20克、奶粉10克,用手搓成顆粒
6、發好的麪糰取出
7、排氣後分成幾份,再次發酵
8、發好的麪包胚刷上蛋液,剪出花型,撒上酥粒
9、烤箱預熱,180度烤15分鐘左右
小竅門
上色後蓋上錫紙。我做的甜度都不高,喜歡甜的要多放點糖。
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