冰種酥粒餐包的做法，冰種酥粒餐包怎麼做

“所謂的“5°冰種”就是讓麪糰在低温下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醖釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低温發酵的麪包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。其特點：特別柔軟。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

冰種酥粒餐包的做法步驟

• 1、麪包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均勻，放入5度的冰箱冷藏16個小時以上。

• 2、稱量好主麪糰的食材。

• 3、除黃油外，將所有的食材混合，加入發酵好的冰種。

• 4、簡單和成麪糰。

• 5、放入麪包機，自定義和麪20分鐘。加入切碎的黃油，繼續設定和麪40分鐘。

• 6、直至麪糰出現筋膜。

• 7、用麪包機自定義發酵90分鐘，至2-2.5倍。

• 8、取出麪糰排氣。

• 9、分割成等量的12小個麪糰靜置15分鐘。

• 10、放入烤盤。

• 11、進行第二次發酵。

• 12、酥粒的製作：黃油20克軟化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒狀即可。

• 13、發酵好的麪包坯，刷上一層雞蛋液。

• 14、撒上一層蔓越莓乾和一層奶酥粒。

• 15、170度預熱烤箱5分鐘，中層，上下火，160度烤15-20分鐘左右。

• 16、冰種麪包烤出來特別的鬆軟。

小竅門

推薦用麪包機和麪、發麪非常方便，也容易掌握。