湯種麪包的做法,湯種麪包怎麼做
“好看好吃的拉絲麪包。湯種就是讓麪粉含水量高,麪包烤出來柔軟,延緩麪包老化。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
湯種麪包的做法步驟
1、先做湯種:20克麪粉加80克水,攪勻,放入微波高火20秒,攪勻,(還是液體),再微波20秒。
2、麪糊攪至有紋路即可。(我微波了3次20秒,看自家微波爐決定)蓋保鮮膜,放涼置冰箱冷藏1~2天,24小時更好,時間太長,麪糊變灰就不可使用。
3、除黃油外放入主麪糰所有材料,最後倒入放入冰箱冷藏的湯種,麪包機攪拌麪團。
4、加黃油20克,麪包機再次攪拌麪團。(麪糰要攪至有手套膜)
5、發酵2.5倍大小。
6、排氣,很粘,可撒麪粉,分成6個劑子,滾圓。
7、蛋糕模全部刷油,放入6個劑子,擺好。
8、發酵2倍大小。
9、刷蛋液。(可以預留10克雞蛋液刷)
10、撒黑白芝麻,椰蓉。
11、170度預熱5分鐘,放入,170度烤45分鐘。烤至20分鐘蓋錫紙。
12、從模具倒出來,透涼。裝入保鮮袋保存。
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