戚風蛋糕的做法 學烘培必做的--【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕這一基本類型。
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。”
食材明細
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備材料。
2、用2個乾淨的無油無水的盆,把蛋黃和蛋清分離。
3、蛋黃用手動打蛋器打散,加入(10克)糖攪拌均勻。依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻。
4、把麪粉加玉米澱粉、鹽、泡打粉過篩,加入蛋黃中,用橡皮刮刀輕輕的翻拌至無顆粒狀(不要過度攪拌,以免起筋)。
5、蛋白用打蛋器打成粗泡時,加入三分之一的(10克)糖。
6、繼續打發到蛋白體積變大,變濃稠時,加入三分之一的糖。
7、再繼續打發蛋白出現紋路時,再加入三分之一的糖,進行打發。
8、打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。
9、蛋黃糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下輕輕翻拌。
10、翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中,用刮刀輕輕地上下翻拌,讓蛋黃和蛋白混合均勻。
11、倒入6寸的模具中,用力震出氣泡,放進烤箱。
12、150度上下火,放中下層烤45分鐘。取出後立刻放網架上晾涼。
13、150度上下火,放中下層烤45分鐘,烤好後立刻取出放網架上晾涼。
14、150度上下火,放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
15、150度上下火,放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
16、150度上下火,放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
17、150度上下火,放中下層烤45分鐘,烤好後立刻取出放網架上晾涼。
18、150度上下火,放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
小竅門
戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱温度過高,中間下陷則説明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鐘,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。只要注意蛋清的打發程度、麪糊的翻拌方式、烘烤中的温度等問題就可以烤出完美的戚風。
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