戚風蛋糕的做法 最基礎的蛋糕————戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
“剛開始做做這個戚風蛋糕的時候失敗過很多次,一直都是發不起來,成品大都是餅狀的,後來才發現蛋白的打發是這個蛋糕是否成功的關鍵,做好這點,基本就能成功。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好的原料。
2、蛋清和蛋黃分開。
3、蛋黃加入牛奶,色拉油打發均勻,將低粉過篩加人蛋黃液體中。
4、蛋黃加入牛奶,色拉油打發均勻。
5、蛋黃加入牛奶,色拉油打發均勻,將低粉過篩加人蛋黃液體中。
6、將低粉過篩加人蛋黃液體中。
7、低粉和蛋液拌勻。
8、白糖分三次加入蛋白中,將蛋白打發至可以在打蛋器上拉出小的尖尖頭。
9、將打發好的蛋白加入麪糊中拌勻。
10、再加入下次的蛋白,可以分三到四次加入。
11、拌好的蛋糕麪糊倒入模具。
12、烤箱160度預熱後中層60分鐘就可以。
13、放涼切塊就可以。
小竅門
蛋白的打發,最直觀的判斷打蛋器可以拉出尖尖的一小塊就可以,太過,或者打發不到位都影響成品。
不管的加麪粉還是加蛋白的攪拌都要注意不要用打圈的方式,用炒菜的方法,動作幅度不要太大,這些都是影響成品漲發的原因。
烤制過程中注意觀察顏色的變化,太深需要加蓋錫紙。
烤好的蛋糕要倒扣過來,放涼後再脱模。
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