布里歐修小麪包的做法,布里歐修小麪包怎麼做
“吼叫了好幾個星期之後,辦公室的水果終於有橙子啦!小的時候被深深地誤導過,説秋天是豐收的季節,所以一應什麼瓜果蔬菜都是秋天採收,冬天就只剩下蘿蔔白菜了……其實才不是呢!冬天正是柑橘類水果上市的好季節!從農曆十月開始,就可以暢享橘子橙子柚子蘆柑葡萄柚檸檬等等等等~對我這種愛吃柑橘類水果的人,簡直不要太開心!
然後就是一個冷一點的知識,因為小的時候沒見過柚子,第一次見柚子的時候覺得柚子就是個畸形變種的大橙子……然而……柚子才是長輩……橘子+柚子繁衍出來橙子,柚子+香櫞繁衍出來檸檬,橘子+橙子繁衍出來蘆柑,柚子+橙子繁衍出來葡萄柚,然後一通亂交之後分別產生了香檸檬、酸橙、血橙等亂七八糟一大堆,複雜程度堪比上古時代的希臘神話(答應我你不會去百度的)……
嗯扯遠了,喜歡柑橘類水果的原因就是他們表皮有特殊的香氣,是表皮上油泡裏面的揮發油造成的,我比較喜歡放進點心裏面或者乾脆做成果脯,比如這個就是一個少油的布里歐修加入了橙皮的配方~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
布里歐修小麪包的做法步驟
1、把橙子的外皮刨下來,注意不要刨進去白色的部分
2、加入高筋粉和砂糖,先不要放酵母
3、然後加入所有的液體,開始揉麪
4、等到成團了之後加入3g酵母,繼續揉麪
5、使勁揉搓並摔打,假如是用黃油的話可以這時候加入黃油了,我用的是植物油,不用後加入
6、一直到能拉出來超級大片半透明的薄膜了為止
7、放到一邊去發酵到2倍大小
8、分割成均勻的小劑子,我的是45g一個,就6個模具,需要做兩批
9、然後就是好玩的塑型環節,小劑子揉好了之後整理成為一頭大一頭小的形狀
10、在大頭的地方打一箇中心的洞,周圍麪糰要差不多均勻厚度
11、尖的一頭從洞裏面翻轉上來,整理好了之後放到模具裏面
12、放到烤箱裏面二次發酵
13、發酵好了之後表面刷上雞蛋液
14、放進預熱好的烤箱,165度上下火中間層,10-15分鐘即可!
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