布里歐修面包的做法,布里歐修面包怎麼做
“如蛋糕般口感的麪包,非常鬆軟拉絲,多蛋配方,爆發力超強。
此方子液體多,麪糰會粘手,整型時需要手粉。不建議手揉麪,會粘得懷疑人生的。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
布里歐修面包的做法步驟
1、除黃油外,把麪糰的其他材料放入麪包機,一個揉麪程序,按停止鍵,放入切丁的黃油,重啟麪糰程序揉至結束。
2、2個揉麪程序揉好的麪糰。(一個揉麪程序是20分鐘,一共用了40分程。)
3、揉出了大薄膜。(這是麪包柔軟拉絲的關鍵。)
4、發酵至2倍大。(麪包機裏發酵的。)
5、排氣,分6等份,蓋上保鮮膜,鬆馳一下。
6、取一份擀開,周邊氣泡按壓排去。
7、上下向中間摺疊。再鬆馳15-20分鐘。
8、取一份擀成長條型,寬度與吐司模同寬。
9、捲起來。
10、放入450克的吐司模。
11、發酵至8分滿。
12、刷上雞蛋液,在中間剪一刀,放上切條的黃油。(不需要放多,多了會漏油。)
13、放入預熱好的烤箱,華氏350度(攝氏180度)烤40分鐘,中途蓋錫箔紙防止上色太深。
14、出爐放涼。爆發力超強。
15、蛋糕般的口感,非常鬆軟。
16、完全可以媲美85度C的布里歐修面包。趕快做起來吧。
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