布里歐修皇冠吐司的做法,布里歐修皇冠吐司怎麼做
“一款含油量相對較高的吐司,口感超級美味,值得一試。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
布里歐修皇冠吐司的做法步驟
1、麪包機裏按先液體、後粉類,放入原料1中除黃油外的所有原料,揉麪至擴展後加原料1中的黃油,將麪糰揉至能拉出薄而堅韌的膜,放到温暖處等待發酵。因為麪粉的吸水率不同,一定要預留10克液體,看麪糰的狀態,酌情添加。
2、2手指蘸少許麪粉,戳的孔不回縮也不塌陷,麪糰就發好了。不要問我發多長時間,看麪糰狀態最靠譜。
3、發好的麪糰輕輕按壓排氣。
4、平均分成8份,每份大約80克。
5、滾圓,蓋蓋子,靜置20分鐘。
6、取一個麪糰光面朝上擀開,用手拍去邊緣的氣泡,翻面,從上往下卷緊。
7、依次卷好所有的麪糰。繼續靜置20分鐘。
8、鬆弛好的麪糰再次擀卷。
9、將麪糰擺入學廚吐司模具,放置温暖處等待再次發酵。
10、麪包坯發到模具8分滿,手輕輕壓下會慢慢回彈,用剪子乾脆利索剪開每個峯,裂口處擠入原料2中的提前軟化的黃油。烤箱預熱175°,中下層,上下火烤35分鐘。
11、時間到,立即脱模,趁熱在吐司表面刷一些融化的黃油,成品顏色會很漂亮,沒有也可以不刷。將吐司放至温熱,裝入保鮮袋密封室温保存。
小竅門
1、建議用耐高糖乾酵母。
2、剪開面包峯的時機非常重要,如果麪包坯發的太足,剪開後會泄氣塌陷。
3、烤制時間和温度僅供參考,因為這款吐司烤制過程中不蓋蓋子,烤制過程中如果上色過深,一定要及時蓋錫紙,防止烤糊。
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