迷你乳酪小蛋糕的做法,迷你乳酪小蛋糕怎麼做
“我今天分享的迷你杯子蛋糕是採用燙麪的方法來製作的,燙麪發做蛋糕最大的特點就是吃起來口感細膩柔潤,就像古早蛋糕一樣,有入口即化的感覺,我在蛋糕中加入了奶油芝士,奶油芝士是帶有微微的發酵酸味的乳製品,不僅豐富了小蛋糕的味道,同時也增加了營養,做給小寶寶吃再合適不過了,自己動手給孩子做零食,安全放心,孩子吃的開心,媽媽看着也高興。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
迷你乳酪小蛋糕的做法步驟
1、將奶油芝士放入乾燥小盆中,隔熱水攪拌至細膩順滑的狀態,從熱水中取出,少量多次加入牛奶,邊加入邊攪拌,充分攪拌均勻備用。
2、將玉米油放入鍋中加熱,或者放入小盆隔熱水加熱都可以,所用容器保證乾燥,加熱到70度左右,65-75度都可以,快速篩入低筋麪粉隔鹽,用蛋抽快速攪勻。
3、將做好的芝士牛奶少量多次倒入燙麪麪糊中,邊加邊攪拌,得到順滑麪糊,攪拌以畫“Z”字的方法,不要畫圈攪拌。
4、雞蛋提前黃白分離,將雞蛋黃加入麪糊中,攪拌均勻,芝士蛋黃糊就製作完成了,放在一旁備用。
5、來處理蛋白,蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁,電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡,將細砂糖和玉米澱粉提前混合均勻,加入三分之一細砂糖,繼續打發(玉米澱粉有穩定蛋白的作用,如果沒有可以不加)。
6、當蛋白氣泡變小,變得細膩且出現細小的紋路,停機加入剩餘的三分之一細砂糖,繼續打發,當蛋白紋路越來越清晰以後加入剩下的全部細砂糖轉中速打發。
7、最終打發至濕性偏乾的狀態即可,即提起打蛋器,蛋白比較立體,尾短有小彎鈎的狀態,打好的蛋白霜細膩順滑,且有光澤。
8、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,採用切拌及翻拌的手法拌勻。
9、然後全部倒入剩餘的蛋白霜中,以同樣的手法翻拌均勻,裝入裱花袋中。
10、模具中提前擺入紙託,擠入蛋糕糊,9分滿,配方用量剛好可以製作一盤48個迷你紙杯蛋糕,在桌面摔震幾下,震出大氣泡。
11、烤箱提前預熱,上火160度,下火150度烤15分鐘,轉上火175度,下火150度烤5分鐘
12、烘烤進行時,小蛋糕開始變得飽滿可愛。
13、出爐摔震幾下模具,然後將小蛋糕倒在網架上晾涼即可。
14、徹底晾涼裝袋保存,3天內儘快吃完。
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