瑞典肉桂卷,異國的香氣怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :200低筋麪粉 :50
乾酵母 :4
鹽 :3
牛奶 :90
雞蛋 :2個
白砂糖 :25
無鹽黃油提前一個小時放室温軟化 :30
輔料
黑加侖葡萄乾 :50朗姆酒 :適量
紅糖 :25
肉桂粉 :5
具體步驟
1. 將牛奶温熱至30度左右,放入乾酵母靜置10分鐘。雞蛋攪散留1/3最後給表面上色的時候用。葡萄乾用適量的蘭姆酒浸泡,酒量必須要淹過葡萄乾。
2. 將除黃油外的所有材料倒入廚師機中,待揉至麪糰光滑後放入黃油揉出透明膜成麪糰備用。
3. 將麪糰蓋上保鮮膜或者濕布餳發90分鐘,90分鐘後用手在麪糰的中間戳一個洞,洞不回縮證明麪糰發好了。
4. 將麪糰滾圓,覆蓋上保鮮膜再次餳15分鐘。
5. 將麪糰幹成長方形,將浸泡葡萄乾的蘭姆酒均勻的刷在麪皮上。
6. 將肉桂粉和紅糖混合
7. 均勻的撒在麪皮上,然後撒上葡萄乾
8. 小心的將麪皮捲成一個長卷,用刀切成10等份
9. 拿一根竹籤在切好的肉桂卷中間壓到底。
10. 將整形好的肉桂卷放入長方形的模具內,跟一盤熱水一起放入烤箱最後餳30分鐘
11. 取出餳發的肉桂卷均勻的刷上雞蛋液
12. 烤箱預熱至180度,放入中層烘烤20分鐘左右,表面上色就好了。
13. 再配上一杯香醇的熱巧克力,愉快的下午茶!
如果沒有廚師機只能依靠勤勞的雙手了,肉桂粉建議用比較細的那種,可以用先過篩。反而紅糖的有點小顆粒問題不大。做麪包比較耗時間,麪包好吃餳發是關鍵。餳發的時候要放在温暖不被風吹到的環境。如果你沒有竹籤,用筷子或者勺子的柄都可以,實在不行,用小手指也可以啊。肉桂和紅糖都是活血,補血的,很適合經期食用。
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