香甜家釀米酒怎麼做又香又好吃
冬天到了,人們都喜歡喝點小酒來暖暖身子,我家也是,我爸喜歡喝點家釀米酒,他説在冬天喝最讓人感到愜意,如果再約上幾個好友共飲,那就更好了。平時我爸喜歡自己來釀米酒,他説自己做的味道更足一點,喝起來會更加香甜一點,説是要傳授我釀米酒的手藝呢。
主料
長糯米 :1000輔料
安琪酒藥 :10涼開水或純淨水 :1000
具體步驟
1.長糯米1000克,用清水沖洗幾次,然後在水裏浸泡24小時,泡到米粒用手指一搓,就這樣粉碎了。
2.泡好的米瀝出,放在墊了屜布的蒸格里,大火蒸30到45分鐘,蒸熟蒸透。
3.攤在無油無水的淨案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過一下涼開水,撈出。總之是温度要降到和我們體温差不多的程度,寧可稍涼,不可過熱。
4.晾好後,扮入做米酒的酒藥。我用的是黃色包裝的安琪的米酒菌。扮酒藥時,如果是直接晾乾的米飯,可以加入一些温開水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸濕米飯方便攪拌就可以。如果是前面已經撈過涼開水的米飯,就不用加水了,直接拌。我這次準備用麪包機的“米酒”功能來發酵,所以直接一層米一層酒藥,裝進麪包桶裏了。
5.東菱魔法雲麪包機的米酒功能用時24小時,我家沒暖氣,所以在麪包桶上加了一層保鮮膜, 又蓋了個小毛巾。有暖氣的家,就不用這樣了,直接啟動機器就行了。沒有面包機或米酒機的,就土法上馬,放在暖氣片附近,或者在盛放米飯的容器周圍放熱水袋。用機器的很省心,不用機器就要隔一段時間去看一下保温措施。總之温度是發酵的關鍵,24-35度之間吧,高了容易變酸,低了發酵的不好。
6.釀酒就是時間的魔法,掌握好温度,然後就是一個等字。24至36小時之後,酒釀就好了,可以聞到香甜的酒香了。這時可以加入1000克涼開水,或者用瓶裝純淨水,大概拌勻就行了。盛裝在無水無油的可密封的容器內,室温放置幾天。我家室內温度10-15度吧,放了十幾天。如果是夏季或冬天暖氣充足的家庭,時間就相應縮短,估計3-5天左右就可以了。可以每天打開看一下,用無水無油的勺子把浮在上面的米按下去。發酵過程中會有汽泡,有時表面會結一層白色的菌膜,這都正常,會聞到香甜的酒味。只要別出現發黃、綠、黑色的菌就可以了。如果出現這些,情況不嚴重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情況嚴重,只好全扔了,説明這次釀酒失敗。等米粒基本都沉下去了,或者在酒液裏均勻分佈了,就好了。用無菌紗布過濾一下。
7.據説古法制酒是把酒釀倒在綢緞上,不要擠它,自然漏出酒液,還要重複做幾次,以取得清澈的酒液。我可沒有那個耐心,上班族時間上不允許呀。乾脆就制濁酒吧,濁酒一杯家萬里,有詩誦之,大概也不會差到哪裏去。我擠擠擠,米湯一樣的米酒,一共擠了五小瓶。這都是糯米的精華呀~~~
8.瓶子事先一定要消毒,無水無油切記!我是放在開水裏煮了一通,又用高度白酒涮了涮。
9.裝瓶的米酒這就可以喝了,想要酒味更烈一點的,就繼續室温放置。
10.撒了點滾水泡的桂花,很香,下次決定試試用桂湯釀酒,估計更香更美。
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