愛上廣式月餅怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麪粉 ：200
奶粉 ：10
花生油 ：50
梘水 ：2
轉化糖漿 ：150

輔料

餡料 ：800
熟糯糖粉 ：適量
蛋黃 ：1個
全蛋 ：1個

具體步驟

1.中筋麪粉和奶粉過篩兩次待用

2.用一個大容器加入轉化糖漿、梘水、花生油

3.用手動打蛋器攪拌均勻

4.倒入過篩好的麪粉和奶粉

5.拌成麪糰，有點油還有點濕濕的

6.用保鮮膜包好，放冰箱裏冷藏鬆馳1小時或以上

7.準備好所需的餡料，配方是60g的但我用50g的模具做，餡為40g一個

8.檢馳好的麪糰分為20g一份，這是月餅皮

9.取一月餅皮壓扁

10.取一份餡料

11.包好，重複9到11步驟直至包完為止

12.準備適量的熟糯米粉，取少量在模具內晃幾下後倒出

13.把月餅坯放在熟糯米粉內滾一下

14.所月餅坯放入粘過粉的模具內，我用的是50g的模具

15.把模具放在準備好的烤盤裏，需下壓壓然後推出

16.重複以上步驟全部完成為止

17.所有月餅坯壓好後表面噴上水

18.烤箱200度預熱，把噴好的月餅坯放入中層、上下火、200度烤約8分鐘定型後取出

19.在定型後的月餅坯上刷上一層蛋液（蛋液是由1個全蛋和1個蛋黃打成的蛋液），刷好後再送入烤箱裏180度烤5分鐘後取出

20.第二次刷蛋液，再送入烤箱裏以180度烤15分鐘後取出

21.烤好的月餅，放至1至2天就可回油

烹飪技巧

1.剛烤出來的月餅皮都比較幹，大約入1天左右就可以回油了那裏皮會更軟更好吃的2.因為是60g的方，我用的是50g模，放模時月餅坯有點大，所以需用手壓壓邊進模才行