甜美的紅曲蛋黃酥怎麼做又香又好吃
愛好烘焙的朋友們經常聚在一起討論各種甜點的做法,互相品嚐對方的作品,各種酥類糕點是經常討論的類型,因為酥類糕點製作過程很有意思,味道也很棒,但是要做好也不容易哦,比如紅曲蛋黃酥,就要仔細操作各個步驟,才能烘焙出很棒的糕點。
主料
豬油 :30冰糖粉 :40
低粉 :120
輔料
紅曲粉 :5黑豆餡 :適量
鹹蛋黃 :12個
具體步驟
準備好蛋黃黑豆餡。用黑豆餡將蛋黃包裹好,每個要均勻,做成12個放入冰箱冷藏
將主料中的油皮材料放在一起攪拌均勻
將油皮面團揉出膜。揉出膜是為了包油酥時不漏酥。然後蓋上保鮮膜靜止30分鐘
油酥材料:輔料中的低粉、豬油、紅曲粉加一起揉成團即可,保鮮膜蓋上靜止20分鐘
將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成均等的6份。將每個油皮擀成中間厚四周薄的小圓餅,油酥放在油皮中,包好
放在虎口處,順着攏圓,捏住口
包成6個小圓球,捏口向下放好
將每個小圓球從中間向兩頭擀,擀成長舌狀,捲起收口向下擺放。用保鮮膜蓋上靜止20分鐘
20分鐘後,第二次擀成長舌狀捲起收口向下放好,靜止20分鐘,用保鮮膜蓋好,是防止乾巴。卷卷不要超過3次
將6個小圓柱分成12份,壓平,擀成圓形。擀時切口朝上,包蛋黃時切口朝下
將之前冷藏的黑豆蛋黃球放在擀好的油酥餅上,還是放在虎口處,攏圓捏住口向下放好
共12個。烤盤鋪好防油紙,烤箱提前5分鐘預熱。160度,中層30分鐘
出爐後冷卻後再包裝,不然會軟
切面。蛋黃是分離後做的,所以是扁的
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