蘇式酥皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
普通麪粉 :300玉米油 :150
低粉 :180
輔料
細砂糖 :60豬油 :25
水 :100
具體步驟
先將製作水油皮的所有材料混合均勻(用黃油的話要先融化後加入)
揉成團,過10分鐘將麪糰揉至光滑擴展階段
蓋膜保持柔軟,麪糰的柔軟程度是關鍵
將油酥材料混合均勻
蓋膜保持油酥麪糰柔軟
分割水油皮面團,依次滾圓後蓋膜鬆弛,再分割油酥麪糰
將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麪皮,包攏油酥,虎口收攏
收口向下,按扁,依次包好
從中間向前後擀開,不必太用力,但一定要兩邊力量均衡
輕輕卷緊,繼續進行二次擀卷,不必鬆弛,輕輕卷緊
二次擀卷完成,蓋膜鬆弛10分鐘(也可以依實際情況操作)
按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麪皮,
包入準備好的綠豆沙餡餡料
用虎口收攏捏緊,
收口向下碼放烤盤中,表面可以刷蛋液,灑芝麻,我比較喜歡素面的,烤箱預熱200度中上層25-30分鐘(或者上火210度下火190度)
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