美味的自制春餅皮怎麼做又香又好吃
自制春餅皮是一道美味的小吃,作為早餐食用再方便不過了,煎至兩面金黃,口感脆脆的,裏面肉餡噴香有味,吃着自己親手做的,會充滿滿滿的成就感,而且健康營養,早餐吃的就是要營養,口味清淡,如果早餐沒吃好,可能一天胃都會很難受,趕緊學着給家人做着吃吧。
主料
開水 :120麪粉 :200
輔料
無 :無具體步驟
1..200克麪粉,120克的開水這個份量,能做出24張餅,基本夠一家三口吃。如果第一次做,擔心會失敗,可以把份量減半。先把開水倒進麪粉裏,一定要用剛剛燒開滾燙的水,千萬要小心開水別燙着。如果家裏有廚房稱又不經常和麪的話,最好參考我給出的比例來和麪。這樣中途可能出現的狀況比較少。用滾開的水和麪,是為了讓麪糰柔軟,容易擀出非常薄的小餅。。
2.用筷子把麪粉攪拌成棉絮狀,如果一開始比較幹,不要再加水,堅持攪拌一會,麪糰充分接觸水,就看不到乾麪粉了。
3.把棉絮狀的麪粉,揉成一個表面比較光滑的麪糰。開水和麪是為了讓麪糰更軟,擀出來的餅也非常薄,但缺點是會粘手,克服一下困難,可以灑些乾麪粉來防粘。。
4.4.麪糰醒15分鐘,醒面的目的是為了讓麪糰更容易操作,方便我們再做各種造型。把麪糰搓成一個長條。
5.6.把小劑子壓成一個個圓餅,這個圓餅一個要圓,薄厚均勻,後面擀出來的餅才會圓。
6.6.把小劑子壓成一個個圓餅,這個圓餅一個要圓,薄厚均勻,後面擀出來的餅才會圓。
7.7.再繼續擀成一張薄餅。薄厚要適中,千萬不要過分追求薄,否則容易擀破。
8.8.擀好的小餅3個為一組,把它們放到一起,每個餅之間要刷一層油(家裏炒菜的油即可)刷油是為了蒸好的餅,能一張一張地撕開。
9.9.3個為一組,再把疊起來的餅,稍稍擀薄些,這樣做成的餅就變得更薄了。這裏一定要注意,餅不能擀得太薄, 因為蒸熟之後分開它們的時候容易破。也不能太厚,太厚沒有春餅的通透感,也不好嚼。需要自行感受一下,多試幾次就能掌握好。
10.10.關於幾個餅為一組是比較隨意的,最多不要超過6個,太多容易分不開。一般的蒸鍋有上下兩層,一層蒸一組,蒸鍋裏的水燒開之後把它們放進去,蒸7-10分鐘即熟。可以蒸完一組,再繼續蒸下一組。
做春餅最難的地方,就是蒸完之後,容易粘到一起。每3個小餅粘一組,中間多刷點油,趕得薄一些。但不能太薄,太薄就撕不下來了。18個月以下的寶寶可以隨意卷點好嚼的東西,地瓜條,香蕉,棗泥。18個月以上的寶寶可以加點土豆絲。
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