好喝的桑椹酒怎麼做又香又好吃
桑椹酒,做法多種多樣,而且選用不同的發酵方式,做出來的桑葚酒是口感不一樣的,但是我最愛的就是通過大米和桑椹的配合使其發酵的方式,因為這樣以來不僅僅集合了桑椹的滋補功效,還能將大米的營養成分也融入其中,而且通過大米和桑椹發酵的方式做出來的桑葚酒米香更濃。
主料
桑椹 :5斤大米 :2斤
輔料
酒麴 :2包左右具體步驟
攪碎:將桑椹洗淨涼幹水,搗成汁。
蒸飯:按糯米的處理方法,先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟。
攪拌:如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到篩子中,用勺攪幾下,涼至不燙手的温度(30左右利用中温發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵)。
封存:取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻,加入酒麴適量攪勻,裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵,根據季節氣温不同,至發酵到味甜可口時,即可取出。
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