自制美味戚風蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個玉米油 :50
糖 :50
低筋麪粉 :120
牛奶 :60
香草精 :少量
塔塔粉 :少量
輔料
具體步驟
1. 將雞蛋的蛋清與蛋黃分離,蛋清中不能有蛋黃的殘餘。
2. 打發蛋白,可加入適量塔塔粉。打成魚眼泡時加入第一次白糖,打出紋理時加入剩下的白糖,最後打成濕性發泡狀態即可,也就是提起打蛋器拉出彎鈎。放入冰箱保存以免消泡。
3. 攪拌蛋黃與牛奶、食用油,加入麪粉拌勻,加入1-2滴香草精,注意不要起筋。
4. 用刮刀分次把打發的蛋白的一部分放到蛋黃液中,要從底部往上翻拌,不要畫圈拌以免消泡,直到所有蛋白與蛋黃液拌勻。
5. 烤盤鋪上油紙,倒入上一步拌好的液體,刮刀抹平,放入烤箱中下層,150度20分鐘。
6. 將烤熟的一盤蛋糕取出烤箱,放置2-5分鐘到不燙手,立刻捲成蛋糕卷即可。
1、此方子可做長帝25B烤箱自帶烤盤一盤的量2、打發蛋白前注意保證放蛋白的盆無油無水無雜質,且蛋白中不含蛋黃3、玉米油可換成其他無味的食用油,切忌用橄欖油花生油,否則做出的蛋糕會有雜味4、香草精是用來去除蛋腥味兒的,塔塔粉有助於蛋白打發,這兩樣如果沒有可以不用
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