家常潮汕滷鵝怎麼做又香又好吃
潮汕滷鵝主要是由鵝和豬肉加上配料製作而成,將鵝洗乾淨後與佐料一起放入鍋中煮制,然後撈起放晾,味道鮮美,口感香醇濃厚,鵝含有豐富的營養價值,有利於保持身體健康,並且自己在家動手製作乾淨衞生,想要學習的人快點來一起學習吧。
主料
獅頭鵝 :1只6000克肥豬肉 :250
輔料
醬油 :750精鹽 :100
冰糖 :50
白酒 :50
味精 :15
川椒 :10
桂皮 :10
丁香 :5
南姜 :150
芫荽頭 :50
香茅 :50
八角 :10
甘草 :10
色油 :10
具體步驟
把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衞生紗布中包紮成球,放進滷水盆裏,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,並把肥豬肉用刀切開成塊放下
加入清水,以中火把滷水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(滷熟時取掉)
把鵝放入滷水盆裏,大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次)並注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然後撈起放晾待用。
把熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁(加入味精),使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
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