清淡的香菇燉雞湯的做法怎麼做又香又好吃
主料
雞肉 :若干幹香菇 :5-8只
輔料
食鹽 :少許大葱 :1-2根
紅棗 :2-4顆
薑片 :少許
具體步驟
1、幹香菇清洗乾淨後,用温水發泡備用(發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉,燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗乾淨後,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口(表皮較韌,剪開利於香味出來)
4、雞肉切塊後,放入鍋中用水大火烹煮,待煮出大量血沫後迅速出鍋
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用
6、大葱切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底,在葱姜上面架雞塊,在雞塊上面架香菇和紅棗
7、鍋中葱姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後,倒入香菇發泡水,水面剛剛淹過香菇為宜
8、加入適量食鹽後,小火慢燉1小時以上,待雞肉燉熟後出鍋
1、香菇一定要用幹香菇,品質要好,新鮮香菇香味比干香菇差很多。2、幹香菇發泡之前要反覆清洗多次,發泡水底部殘渣棄用倒掉,發泡水燉湯味道好。3、幹香菇選擇大朵的較好,發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。4、紅棗表皮較韌,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口,利於紅棗香味出來。5、香菇發泡水儘量多倒點,要燉湯用,水少了燉湯不好。6、調料只用食鹽就好,其他燉肉調料不加,雞精和味精也不加,否則會掩蓋雞湯原味
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