那年幼時的炸醬麪怎麼做又香又好吃
主料
豆角 :適量土豆 :適量
五花肉 :適量
輔料
豆瓣醬 :適量老抽 :適量
蠔油 :適量
八角 :適量
葱 :適量
具體步驟
1. 備料。豆角切丁,土豆也切丁。豆角,土豆比例約為2:1。五花肉肥瘦分開,均切丁。備好葱花。所有的丁,都要小,5mm左右的長寬高。
2. 配醬汁。取一小碗,加三勺豆瓣醬,兩勺老抽,一勺蠔油,並添滿水,調勻待用。
3. 炒肉。鍋中多油,約為3個菜的用油量,抓一把花椒八角,花椒爆香撈出,八角留用。下肥肉丁炸油,當肉表面微焦時再加入瘦肉,快速劃開,至發白。
4. 加菜。將豆角土豆兩丁倒入,來回翻炒,使之均勻受熱,待豆角略變軟時,撒入葱花,倒入步驟2調好的料汁,加水至沒過來。
5. 燒開後,改小火,慢燉。期間可能需要時常翻動,防止粘鍋。當土豆變軟能輕易用勺子切開時,關火。
6. 面煮好後,加一碗底的麪湯,盛好面再澆滷。剩下的放涼後盛到碗裏,想吃的時候加一勺就可以了。
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