自制豆沙卷麪包怎麼做又香又好吃
主料
全蛋液 :15糖 :25
高筋麪粉 :140
黃油 :15
乾酵母 :1小勺
水 :80
奶粉 :6
鹽 :1/4小勺
輔料
紅豆沙餡 :125具體步驟
1.把主料中除黃油外的其它乾性材料拌勻,加入水、雞蛋揉成麪糰。
2.麪糰揉至粗膜時,加入黃油。
3.麪糰揉至出薄膜的擴展階段,蓋上薄膜發酵至2-2.5倍大。
4.把麪糰取出後用擀麪杖排氣,分成5份鬆弛15分鐘進行中間發酵。
5.將125g豆沙分成5份,分別包入麪糰。
6.用擀麪杖擀成長圓形,切4刀兩頭不斷。
7.捏住兩端扭一下,團成圓形,把兩端輕輕捏一下。
8.在38°温度、80%濕度情況下進行2次發酵,約2倍大時取出表面刷上蛋液,放入預熱180°烤箱中烘烤15分鐘。
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