糖醋里脊,家庭版怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊肉 :半斤輔料
雞蛋 :一個葱 :適量
姜 :一小塊
蒜 :三,四瓣
黃酒 :兩大匙
澱粉 :二兩
白糖 :一大匙
醋 :三大匙
老抽 :兩匙
鹽 :適量
味精 :適量
具體步驟
1. 將肉批成0.5釐米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,在肉條裏放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,再將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放另一個碗裏,打入雞蛋兑成芡汁待用(這芡汁是為最後一步服務的),再用濕澱粉與麪粉拌勻(這是用來為第二步肉條掛糊的)。葱切碎,姜、蒜切末。
2. 鍋置火上放油大火燒至六成熱時,將掛好糊的肉條逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出來
3. 待油温升至七成熱,復炸1分鐘,撈出瀝油。
4. 鍋內留底油,放入葱段,煸出香味,加約三湯匙水,倒入兑好的芡汁燒沸。收汁後淋在肉條上即成。
可以將醬油換成番茄醬,會有象飯店那樣更鮮亮的顏色,不過我個人還是喜歡醬油的
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