腰果熘蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
輔料
火腿 :雞蛋清 :5g
豬油(煉製) :
料酒 :
鹽 :克
味精 :克
胡椒粉 :克
大葱 :
姜 :
澱粉(豌豆) :8g
雞油 :
具體步驟
1. 葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2. 蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脱殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脱落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁,瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋清和適量的幹澱粉,鹽調製成漿,把蝦仁漿好。
3. 將腰果下入油鍋,用温火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兑成汁。
4. 將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時,下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內留底油,下入姜米炒一下,隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內,淋雞油即成。
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