蒸螃蟹要多久,如何蒸出好吃的大閘蟹
每年的七八月份,產於江浙的肥美大閘蟹都會成為全國人民餐桌上的新寵,因為此時的螃蟹積蓄了一年的營養,正是蟹肉最為肥嫩、膏滿黃肥的時候。湖鮮的吃法往往講求本味,只需要使用最簡單的清蒸烹飪,再搭配鎮江香醋、薑末與紫蘇,就能品嚐到最頂級的大閘蟹了。那麼,蒸螃蟹要多久才能保證既蒸熟又鮮嫩?如何蒸出好吃的大閘蟹呢?
一、蒸螃蟹要多久
蒸熟食物需要的時間和食材大小有着直接的聯繫,一般來説,家庭食用的大閘蟹大小在三兩上下,這樣大小的蟹從冷水入鍋開始蒸,水開之後轉中小火再蒸十到十二分鐘即可。如果螃蟹個體較大,那麼再適當多加一點時間。
要保證蒸螃蟹的口味,那麼蒸的時間就不能太長,否則肉發柴發老不好吃。一般來説看殼色,全部變橘紅那就説明蒸好了。如果還不放心,就拉出蟹腳最尖端的一節試試——只能拉出兩條根,則代表已熟;如果拉出了蟹腳尖帶肉,那就還需要再蒸。
二、如何蒸出好吃的大閘蟹
1. 選有活力的蟹
要想蒸出的大閘蟹好吃,第一步選材就要注意。死蟹是萬萬不能用的,大閘蟹都是捆綁好的,怎麼能看出是否有活力?其實也很簡單,用手指輕輕碰一下螃蟹的眼睛附近,它會把眼睛收起來。眼睛動作快、還愛吐泡泡的,説明螃蟹活力強,味道一定會好。
2. 肚臍辨別公母
看螃蟹的肚臍,尖臍為公,用來吃膏,團臍為母,用來吃黃。兩者各有美味,可以根據自己的口味來挑選。
3. 上鍋前刷洗
上鍋之前可以用乾淨的刷子刷洗一下螃蟹的腹部和腿根,但也不用使勁刷更加不能用洗滌劑洗。另外要注意的是捆綁的繩子先不要解,否則極難操作。
4. 肚子朝上蒸
入蒸鍋擺放的時候注意螃蟹肚子朝上,這是為了防止蒸熟後蟹黃流出、浪費美味。另外,這一步需要加入去腥的食材,比如用紫蘇葉墊在螃蟹下面,或者把姜切塊擺在螃蟹肚子上。
總之,烹飪大閘蟹並不複雜,最重要的一是選材,二是火候,掌握了蒸螃蟹要多久的訣竅之後,美味的大閘蟹並不難做。需要注意的是,大閘蟹一定一定不能使用死蟹,因為螃蟹一旦死亡之後,內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺,一旦人體攝入這種物質,很容易造成過敏性中毒。另外,螃蟹食性偏寒涼,食用太多也會對人體造成負擔,建議在同一時間段飲用薑茶、薑湯等湯水,即可減緩這些影響。
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