魚翅是什麼,魚翅真假怎麼辨別
對於魚翅這個詞,相信大家都應該是不怎麼陌生的,因為在很多電視劇裏面,裏面的貴族,有錢人,都喜歡點這個東西吃,以次彰顯高貴,但知道是知道這個詞,卻不瞭解含義,魚翅是什麼?魚翅真假怎麼辨別?
一、魚翅是什麼
魚翅其實就是鯊魚的一個鰭所製作而成的一道很名貴食物,屬於是山珍海味這類的,鯊魚的那個鰭骨有點類似於粉絲一樣的,所以魚翅通常也會加工成類似細絲的粉絲作為食材去烹飪,魚翅在煮好以後是一種透明絲狀的。
二、魚翅真假怎麼辨別
1.從色澤和透明度上辨別
若還沒有泡發是白色的,熟了之後變成了則成晶瑩剔透半透明狀,甚至是已經接近全透明狀,形態也都十分飽滿就是屬於真魚翅;而假的魚翅合成粉絲的顏色是金黃色,泡發做熟後,依然是會呈現出淡黃色或者黃褐色。
2.從形狀上辨別
魚翅採用了是鯊魚魚鰭當中的細絲狀軟骨,也就是魚鰭的成末端形態,所以真真正正的魚翅有一端應該稍顯圓粗,另一端則是應該呈現出漸細的針狀,在翅針之間都是有翅肉進行相連的。而假的魚翅,主要採用人工去進行合成的粉絲,長短都是人為切出來的,不僅翅肉沒有,兩端切面也都是一般粗細。
3.看其彈性、韌性及口感
真的魚翅任你怎麼掰,也只是會變得彎彎的而不是折斷,這是因為魚翅含有豐富的膠原蛋白,所以它的口感韌度好;若是假的魚翅口感會十分的脆,用手一掰很容易就會斷了。但要注意,真魚翅用温水泡好後用手輕輕一拽也會斷,而假的魚翅卻不容易斷,因為添加了有魚膠。
注意了,雖然這個魚翅是屬於那種比較珍貴的一個烹調原料,但其實魚翅它的營養價值也並沒有十分的高,魚翅價格比較高昂的一個原因,主要是因為在製作的時候,魚翅的工序是非常的複雜繁瑣的,所以它的加工時期需要比較長的時間,獲取也比較的難,所以價格高昂。
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