做年糕是用糯米還是普通大米

糯米。做年糕通常都是用糯米而不是大米，因為大米的黏性不強，做出來的年糕會太硬。糯米更有黏性，會使年糕Q彈軟糯，做年糕前要先把糯米清洗至水不再渾濁並浸泡八個小時以上，然後再打磨成粉，做年糕的工藝比較複雜，手工磨出來的年糕會比機器做出來的口感好很多。