燉框鏡魚的竅門是什麼

燉框鏡魚時首先要把魚處理乾淨，特別注意刮乾淨魚鱗，挖出魚鰓，將魚身上的血清洗乾淨。為了使魚的味道更加鮮美，在燉之前可以把晾乾的魚在油鍋裏煎一下，除此之外，在燉魚的時候，最好使用開水而不是涼水，這樣會使魚更加容易入味好熟，保持魚的鮮嫩。