炸花生米的竅門是什麼

用幹花生米，少油、涼油、慢火煎炸。首先選用乾花生米較好，因為新鮮花生米飽含水分，入鍋後不容易炸熟，還會有過於強烈的噼裏啪啦的響聲。再者，鍋裏不用加太多油，花生米顆粒較小，在鍋中排布緊密，沾油均勻。並且要在油温尚低時加入花生米，不要等油燒熱或再次變涼，用小火慢慢加熱即可。