酸辣雞絲涼麪的做法,酸辣雞絲涼麪怎麼做
“要想這個拌麪好吃,大家有兩點要注意,雞脯肉要煮得嫩而不柴,配得調味料要麻辣酸甜鹹香,多種味道盡收在一個碗中,口感獨特而豐富。下面我就把做法分享給大家,如果您喜歡,就趕快學做給家人嚐嚐。活性發酵空心掛麪120克復制醬油1大勺醋1勺辣椒油1勺花椒麪1小勺香菇小丁1大勺芝麻油1勺雞脯肉1/2條料酒1勺姜、花椒適量蒜碎適量雞粉少許生抽少許”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣雞絲涼麪的做法步驟
1、準備食材。
2、先將雞脯肉涼水入鍋,加入3-4片薑片、15-20粒花椒,1勺料酒,大火煮開。
3、煮開2分鐘後,關火,鍋蓋不要打開將雞脯肉燜熟。這樣做,雞脯肉非常的鮮嫩而不柴,並且節省能源。我一般都是早上上班前煮開提前燜好,中午回家取出就用。
4、將煮好的雞脯肉撕成細絲備用。雞脯肉很好撕,順着紋路直接撕開即可。
5、黃瓜提前切成細絲備用,您可以選用其它自已喜歡的配菜。
6、將醋1勺辣椒油1勺花椒麪1小勺香菇小丁1大勺芝麻油1勺、雞粉、蒜拍碎後放在碗中。雞粉不喜歡可以不加。蒜粗粗的拍碎即可,我放了三四瓣,您可以根據自已的喜好決定用量。
7、將生抽加入糖、八角、桂皮、香葉、花椒、薑片等在鍋中煮開,煮至醬油差不多隻剩一半即可關火即成複製醬油。如果您沒有這種複製醬油,可以用醬油再放點糖代替。這種醬油建議大家可以一次多做點,平時做涼拌菜用,味道非常不錯。將煮好放涼的複製醬油與其它調味料混合在一起。嘗一下鹹度,如果感到不夠鹹,可以自已再調點生抽。
8、水燒開後放入活性發酵空心掛麪。這個掛麪與普通的掛麪不同,它的中間是空心的,吸水性特別好。別看比較粗,但不必煮太久,開鍋後煮四五分鐘後關火,再蓋上蓋子燜一會即可。以麪條沒有硬芯為標準,湯不渾,面不粘。
9、將煮好的面撈出,放入涼水中沖洗一下,使麪條更筋道而且不易粘連,只起來更爽口。如果您用普通的麪條,建議這時您在麪條中拌入少許芝麻油。這個空心掛麪就可以不放了,照樣不粘。
10、將麪條撈出,把黃瓜絲、雞絲放入,倒入調好的調味料即可。
11、美美的享用吧!
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