綠豆包的做法 一樣好吃的豆包——綠豆包 綠豆包怎麼做
“豆沙包往往是南方或者商家做的,而在北方,更喜歡帶顆料的紅豆餡,而紅豆是替換成了紅小豆,就是赤小豆,長的紅的那種,每到冬季春節時,各家各户都要烀小豆,蒸豆包,蒸好的豆包外面自然冷凍,吃時放到鍋裏熘(liu,四聲)一下,是必備之品。今天我把赤小豆換成了綠豆,這在家鄉並不常見,但我婆婆卻做過這個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
綠豆包的做法步驟
1、綠豆泡24小時,我這大約是1斤半的,能蒸出2倍來。看體積喔。一定要泡,不泡不好煮
2、煮綠豆時,加水量就和煮米飯是一樣的,沒過手背。煮好後,加適合自己口味的白糖,用勺子一邊拌一邊將綠豆壓泥。放涼備用。
3、面、乾酵母、水和成光滑麪糰,這個水量一點點加,不粘手為宜,具體量我就不給出了,看到好多菜譜中給出,實在是不明白,因為中式麪點從來都不需要用稱去量,去定這些量,死板板的。。。
4、室温發酵,也不用象做麪包一樣,必須怎麼發到2倍大,發酵到一到1.5倍,用手扒開面,有蜂巢似的組織基本就可以了。揉好,分成等分劑子,再次滾圓。
5、擀成圓餅,取一個,就像擀包子皮一樣。
6、放上綠豆餡,這綠豆餡你也不用稱克數,再做個球狀,一盆放那,像取包子餡一樣用勺子挖就可以。
7、像包包子一樣包好,收口,收口朝下,並用手掌裹住麪糰,揉圓整形。
8、靜置發酵十-十五分,冷水上鍋蒸就可以,水燒蒸十分鐘。
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