芸豆包的做法 一拉麪芸豆包 芸豆包怎麼做
“這次包包子用的麪粉是老家人給的,自家小麥磨的粉,磨粉的時候沒有把頭道粉和二道粉分開篩,都摻在了一起,麪粉比買的要黑一些,但是更健康,我們叫一拉麪。
芸豆的處理也不是放水裏焯熟,而是採用了一邊炒,一邊悶的方式,口感更好”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芸豆包的做法步驟
1、麪粉倒入廚師機,酵母加入温水中用筷子拌勻。酵母水加入麪粉中,和好麪糰,蓋上蓋子放温暖處發酵
2、五花肉切丁,加老抽、鹽、少許花生油醃製
3、芸豆洗淨切馬眼狀小片。小火起鍋,加入花生油燒熱,倒入芸豆粒翻炒。油均勻粘到芸豆粒上後蓋鍋蓋,小火悶,過兩三分鐘揭蓋翻炒,再悶,只要保證不糊鍋就可以。七八成熟時加入老抽,鹽,蠔油拌勻,停火,放一邊等它自然涼下來
4、把醃好的肉放到涼了的芸豆粒裏,拌勻
5、面板撒一點手粉,捏一點小蘇打粉(用小蘇打粉是因為我是早上包的,時間緊,面開得不夠,小蘇打可以加快發酵速度)。把面揉勻,蓋保鮮膜醒一下。冷水上鍋,籠布浸水後擰乾鋪好
- 6、蓋鍋蓋二次發酵
7、蓋鍋蓋二次發酵。等包子白白胖胖,就開大火蒸。從大量蒸汽冒出來開始計時30分鐘關火。別急着開蓋,再虛蒸10分鐘,好吃的大包子就出爐啦!
小竅門
1.麪粉開大了要放一點鹼,一來中和麪的酸味,而來提升面的香氣。面發的不夠要放小蘇打,加快發酵速度。
2.炒的芸豆餡更好吃。肉也是用生的拌餡更鮮美
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