茄丁醋滷莜麥窩窩的做法,茄丁醋滷莜麥窩窩怎麼做
““莜麥窩窩”是我國西北一帶的一道家常雜糧麪食,其製作方法簡單,口味可隨意調整。食用時可以蘸調味汁亦可以製作各式滷汁來搭配。滷汁有肉類的,還有加蔬菜葷素搭配的,也可以製作全素的蔬菜滷,總之,只要自己喜歡的口味都可以。製作方法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄丁醋滷莜麥窩窩的做法步驟
1、把蕎麥麪用開水燙過。
2、揉成軟硬合適的麪糰。
3、然後蓋上濕毛巾鬆弛15分鐘備用。
4、把茄子切丁倒入鍋中先進行無油煸炒。
5、待把茄子煸炒至發乾微黃時盛出備用。
6、鍋中放底油倒入肉末煸炒,把肉末炒幹後下入葱薑末炒香。
7、最後倒入煸炒好的切丁炒勻。
8、把茄丁和肉末炒勻後烹入少許紹酒炒勻。
9、然後倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。
10、炒勻後注入適量清水燜製片刻。
11、把茄丁燜制軟爛後進行最後調味,撒入少許鹽和味精攪勻。
12、然後用適量水澱粉勾芡。
13、待芡汁糊化後撒入適量蒜末便可出鍋。
14、把製作好的滷汁盛入碗中,上面撒上少許香菜末和香葱末備用。
15、把鬆弛好的麪糰取出,用手揪一塊大小合適的麪糰把一端用中指和無名指夾牢,稍大一端的麪糰在手背,另一端稍小的麪糰握在掌心。
16、把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17、搓好後用另一隻手的食指把麪皮揭下,並順勢向上抖動手指使麪皮纏在手指上捲成圓筒狀即可,此法俗稱為手背面製作法,既快捷又省事;(注;如在初次製作掌握不好的情況下,可把面先揪成小面劑子再搓成大小均勻的面球,然後逐一在刀面上搓成薄皮也可以)
18、把卷好的面卷逐一整齊的碼放在小籠屜中,碼放時要緊湊一些每個面卷之間不留空隙為好。
19、籠中碼放好面卷後上鍋用大火蒸8-10分鐘,由於是燙麪因此不可蒸的時間過長,否則會使面卷倒塌就不漂亮了。
20、面卷蒸熟後取出。
21、上桌時配上事先製作好的滷汁。
22、食用時碗中放合適的滷同面卷拌食即可,此便是西北的名小吃“莜麥窩窩”的製作方法。
小竅門
小吃特點;整齊美觀、風味獨特、窩窩筋道、滷汁濃香、製作快捷、營養豐富。此款小吃最適合高血壓和糖尿病患者食用。
温馨提示;
1、麪糰的軟硬要合適,在搓片時刀面要用油擦過為好,這樣不易使面片沾在刀面上,搓時的力道要均勻,掌力左右的力道把握好,最好把麪皮左右搓成一端薄一端稍厚為好,這樣卷好的面卷蒸熟後不易倒塌,厚的一端在1.5毫米,薄的一端1毫米為最好。
2、蒸的時間不宜過久,由於是燙麪蒸久了會很軟面卷極容易倒塌,碼放時緊湊一些也可防止倒塌,蒸的時間以7-10分鐘為好。
3、滷的製作可隨意,如,雞蛋西紅柿滷、木樨滷、蘑菇滷、三鮮滷、小燜肉滷等都很不錯,還可以用醋、醬油、蒜泥和辣椒油等調成蘸料汁蘸食,總之可隨意。
4、醋滷在製作滷汁時由於是先放醋,燜制後會揮發掉醋的酸味兒,因此在滷汁製作好後只有醋香而不會很酸,味道既獨特又好吃,入口後濃香鮮美中帶有微微的醋香。
大炒勺的這道西北家常麪食“茄丁醋滷莜麥窩窩”就做好了,供朋友們參考!
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