廣東鹹肉蛋黃粽子的做法,廣東鹹肉蛋黃粽子怎麼做
“鹹肉粽:是廣東最常見的粽子,呈三角形,多以脱皮綠豆、肥豬肉為餡,糯米為主料,是用粽葉和水草包紮而成。鹹肉粽的餡料豐富,有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣東鹹肉蛋黃粽子的做法步驟
1、粽葉預先放開水裏煮十分鐘,然後帶着手套洗用擦布乾淨(粽葉容易刮到手),洗乾淨後用水泡一晚上,第二天準備包粽子就用水衝乾淨備用,扎粽子的水草也洗乾淨備用(可用白麻線替代,水草比較傳統)
2、準備好食材:五花肉200g要預先一天洗乾淨用鹽醃製一天以上然後切成小塊狀,紅豆200g洗乾淨備用,花生150g洗乾淨備用,,綠豆仁100g洗乾淨備用,,鹹蛋黃6個,每個切成4等份,瑤柱適量(可以不放)臘腸1條去皮切顆,糯米1000g
3、放蒜瓣進鍋翻炒幾下,小火放花生翻炒10分鐘(要小花不斷翻炒花生才不會焦)把花生裝起,保留蒜瓣在鍋裏
4、然後放紅豆用同樣方法翻炒10分鐘
5、關火,把糯米放進鍋裏,放2.5匙鹽,油2匙,攪拌均勻備用
6、開始包粽子啦,拿出一片粽葉(我習慣第一片用比較大的,感覺好包點)
7、如圖把粽葉折成漏斗形,注意是不會漏出東西的漏斗
8、加入攪拌好的糯米,在糯米中間放入1勺綠豆,1塊五花肉,臘腸1顆,瑤柱1顆,鹹蛋黃1塊
9、包裹第二片粽葉,注意第二片要包住第一片粽葉的底部多餘的粽葉,這樣才確保不會漏餡
10、再放入適量糯米,包上第三片粽葉(比較厲害的媽媽一般用2片包好,我經驗還不足,所以加第二片,哈哈)
11、把粽葉左右合起,扶住中下端如圖
12、用勺子從上放入壓一壓糯米,不讓他們散開
13、把上面粽葉合起向下摺,按住向下摺的粽葉,然後拿出水草開始扎,短的那邊預留30釐米長,一圈一圈的用扎,注意扎的過程要兩條互相交錯綁好
14、然後水草打結,要打緊一點的結確保包的過程不會散掉
15、其他粽子用同樣方法包好,然後燒開一鍋水,把粽子放進去,記得水一定要沒過粽子,慢火煲3.5小時,期間如果發現沒泡水裏,可以加適量開水繼續煮
16、配上花茶,綠茶,或者水果茶就可以享用清香的粽子,紀念端午節
小竅門
20個粽子的量
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